Lokale koks in de 17e eeuw kwamen op het idee kwamen om het beroemde water van de stad te gebruiken om te koken en, waarom niet, een beetje gezondheid aan hun gerechten toe te voegen. De vroegste vermelding van wortelen in het water van Vichy dateert uit de 19e eeuw. Wij prenteren dit beroemde gerecht als een heerlijke zoet frisse salade